翻滾吧!蚵仔男孩
鹿港蚵仔煎
蚵仔煎做法與由來
蚵仔的養殖
蚵仔的介紹
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蚵仔簡介
蚵仔俗稱蚵仔,又稱蠔,為本省最重要之淺海養殖的經濟貝類之一。台灣蚵仔養殖主要分布在新竹市香山、彰化縣鹿港、線西、芳苑王功、雲林縣台西、四湖、口湖、嘉義縣東石、布袋、臺南縣北門、將軍、七股、土城、臺南市鹿耳門、安平、高雄縣茄萣、屏東縣東港大鵬灣等地。主要產區集中在彰、雲、嘉、南等縣市。其養殖面積、產量及產值均位居其它貝類之冠。蚵仔是一種營養價值頗高的水產品,味美肉細,易於消化,乾肉中含有蛋白質,脂肪,甘醣,此外,還含有豐富的維生素A、B1、B2、D、 G及牛磺酸,鮮蠔素有海中牛奶之稱。
蚵仔的
敵害
蚵仔最的大敵害是蚵螺與平虫,前者普遍為害,至今仍沒有好方法可加於處理,目前只有利用人工將蚵螺或卵囊(蚵螺花)加以摘除。平虫目前在澎湖最多,近來各地也有發現,唯有將蚵串浸漬在淡水或高濃度鹽水中,可使其脫落。另外蚵仔對於重金屬有累積現象,在重金屬汙染地域養殖,容易使其受重金屬汙染,如銅汙染之綠蚵仔,所以避免在汙染地養殖。還有,如果養殖場老化和長期大雨,河口的水淡化,在短時間無法恢復的地域,也要儘量避免在這些地域養殖。
收成
蚵仔利用鰓過濾水中有機物質加於攝食,所以養殖場的有機質多寡影響很大,但一些酸性的汙染物會使其成長緩慢,台灣蚵仔殼長達4公分以上即可採收,垂下式養殖4~6個月,插枝式要8~12個月。一般收成期有7~9月和11~2月,兩個盛產期,不過蚵農通常是一方面採收,一方面補吊新的採苗器,如此才能不斷採收;蚵農在退潮時,會利用鐵牛車、塑膠筏到外海的蚵田去進行採收的工作。
剝蚵
王功的特殊景觀之一,便是沿著芳漢路上一攤攤挖蚵人家蚵田比比皆是的王功漁港,通常由男人家出海採摘成熟的蚵回來,女人家們就在家中挖出一雙雙新鮮欲滴的蚵仔。由於蚵仔的外殼十分堅且多尖利稜角,故剝蚵者除需具備指套保護手指外,如何恰到好處的運用小尖刀與剖開蚵殼更是項技巧。
地方美食
介紹了蚵仔的生長過程後,也該嘗嘗其美食佳餚了,走在王功的美食街上處處可見蚵仔湯、蚵仔煎、蚵仔炸(又稱蚵嗲)、蚵仔捲、蚵仔麵之招牌,到王功漁港一遊,可別忘了嘗鮮喔!!